Køkkenchefens 3 retters sæsonmenu

Gin-gravad Laks 

Gravad med gin, knuste enebær og citronskal. Serveres med syltet fennikel, sprøde rugbrødschips og enebær-vinaigrette.

 

Okse & "Nordisk Skov” 

Rosastegt oksefilet med enebær/morkel-rub. 

Serveres med cremet selleripuré, svampe-frikassé med æble  

kraftig rødvinssauce.

Med oksemørbrad + 50 kr.

 

Mørk Chokolademousse 

Med hasselnødde-malt knas, flagesalt og olivenolie-sne

 

Pris pr. person 475,- kr.

 

Forretter 

Gin-gravad Laks 

Gravad med gin, knuste enebær og citronskal. Serveres med syltet fennikel, sprøde rugbrødschips og enebær-vinaigrette.

 

Cremet Kyllingesalat

Smagt til med estragon og kørvel. Serveret med asparges, sukkerærter, syltede bøgehatte og sprødt skind på hjertesalat

 

Rimmet Kammusling + 25 kr.

bånd af agurk, dild olie, sprød boghvede og kærnemælkssauce skilt med dild.

 

Røget Dyrekølle 

Med tyttebærcreme, syltede perleløg og knasende maltjord.

 

Saltbagt Selleri-Carpaccio 

skiver af saltbagt selleri med trøffel-vinaigrette, ristede hasselnødder og friske

urter.VEGANSK 

 

Klassikeren 

Rejecocktail 

Rejer, kaviar, salat og thousand island dressing

 

Alle forretter serveres med hjemmebagt brød og smør

 

Mellemretter
+ 85 kr

Dampet Helleflynder 

skilt dild-smørsauce og bånd af glaskål.

 

Klar Okse-Consommé Med sherry

ristede skovsvampe og sprød brød med marv-emulsion.

 

VEGANSK

Svampe-Consommé: Kraftig bouillon på ristede skovsvampe med syltede bøgehatte

 

Hovedretter

Okse & "Nordisk Skov” 

Rosastegt oksefilet med enebær/morkel-rub. 

Serveres med cremet selleripuré, svampe-frikassé med æble  

kraftig rødvinssauce.

Med oksemørbrad + 50 kr.

 

Okse & "Gammel Knas" 

Rosastegt oksefilet med grillet spidskål, Gulerodspuré med brunet smør

sauce på Gammel Knas 

Med oksemørbrad + 50 kr. 

 

VEGANSK:

Friteret Svamperisotto (Arancini)

Sprøde risotto-kugler med vilde svampe på bund af ærtepuré med mynte, radiser og ristede hasselnødder.

 

Stegt Sandart 

Med smørdampede porrer, sprøde jordskokkechips og hvidvinssauce med sennepskorn.

 

Lammeculotte 

Med bagte beder, nye gulerødder

kraftig skysauce med masser af friske krydderurter.

 

Klassikeren 

Kalvesteg stegt som vildt 

Garniture, ristede kartofler, vildtsauce og friske urter. 

 

Alle hovedretter serveres med sæsons kartofler

Tillæg ved anden servering af kød i forbindelse med hovedret (+ 30 kr.)

 

Mellemretter

+ 65 kr.

Gammel Knas 

Serveret med hybenkompot og knasende rugbrøds-chips.

 

Vesterhavsost 

Med syltede valnødder og sprød malt-kiks.

 

VEGANSK Cremet Cashewost": 

Med figner, ristet græskarkerner og balsamico-glace.

 

Dessert

Mørk Chokolademousse 

Med hasselnødde-malt knas, flagesalt og olivenolie-sne 

 

Gateau Marcel

Intens chokoladekage med syltede kirsebær og vaniljecreme.

 

Deconstructed Citrontærte: 

Citron Curd, brændt marengs, mørdejs-crumble og skovsyre.

 

Rabarber Trifli 

bagte og sylte rabarber, vaniljecreme, makroner og letpisket fløde.

 

VEGANSK Kokos-Panna Cotta

Med rabarbersirup, ristede pistacienødder og frisk mynte.

 

Klassikeren 

Citronfromage

Blåbær, skum og knas